三、鳝段
小时候常常把鳝鱼当成了蛇，因为这物什无甲无鳞，又浑身裹着一层粘液，滑溜溜的，样子十分吓人。在水产市场看人宰鳝鱼，更是印象深刻。鳝鱼养在塑料大澡盆里，一条条在水中直立，探头到水面来吸空气，抓它很容易，用抹布裹着手到擒来。用一根大铁钉把鳝鱼头部仰着钉到砧板上，然后一手持尖刀，一手拿盐，顺着鳝鱼的肚皮搓划下去，取出肺腑，血淋淋的工序顷刻而就。虽然看得胆战心惊，但许多人仍是抵不住美味的诱惑，吃者自吃。
看书上说，以前在北方只有河南馆子善烹鳝鱼，可是现在的鳝鱼，多患有用药物催熟之嫌，加上纯正的河南馆子基本绝迹。所以在馆子里一般不敢轻易尝试这道美味。
记得有次去湖北隆中，到了山下已经是下午三四点钟的光景了，饥肠辘辘地满景区找餐馆。最后在景区大道边终于找到一家小小馆子，老板正在悠闲地唱着卡拉ok，一曲唱完开始向我们极力推荐自家的黄焖鳝段。点来一尝，果然至味。鳝鱼被切成四方块，加一大把整块整块的蒜瓣进去，加酱油，黄焖至烂，汁浓肉鲜酥软。一口下去，突然觉得以前别的餐馆里的鳝鱼都是被谋杀了。后来向老板请教，原来湖北多稻田，凑巧老板也嗜鳝鱼，所以每天花大成本在泽地和稻田里收新鲜的鳝鱼，然后用鸡蛋清催鳝鱼吐沫。这个馆子的鳝鱼也不是每天都有，只是我们赶上了好时候。而且烹调的时候特意用了白糖提味。那种新鲜的味道真是可以留在记忆里的。
广东菜馆里一般会有一道叫“生嗜鳝段”的。暑假在南阳也和同学尝了一回，鳝鱼切段，预先在火热的小铁锅里浇上麻油酱油料酒的汤汁，然后把捣碎了的蒜和鳝段一齐丢入锅中，咝啦一声，油直冒泡。看着足够生猛，吃起来也不失鳝鱼的本味，另有一番滋味。但这种吃法，往往也只是吃个心情而已。
已经很久不吃鳝鱼了。
四、水煮青豆
豆子是要在夏天吃的，想起了在外公家常吃的水煮青豆，水通常是滚着的，像好些鱼眼睛，一小条一小条的青豆养在里面，翠而滑，就像塘里的青鲤。屋子是老的，夏天的阳台上花草阴浓，一到暴雨欲来的下午，客厅连着厨房就一片阴暗，围着桌子和外公外婆坐着，或开灯，或不开灯，开灯有一豆灯光的乐趣，不开灯有满室清凉的妙处。外公和外婆得时常站起来，觑着眼睛，从铝锅氤氲的热气里伸进筷子，夹起青豆，一一放到碟子里，豆子是顶好的，入口就是直冲的清香。夏天的下午通常是很静的，厨房临着院子，楼下有人说话，可以清楚的听见，但这样的下午通常是不会有多少人的，间或有点路人的声音，听起来还只当是远风送来的。吃着吃着，外公就会向我夸这茬豆子，夸他的花，那花每到煮青豆的时候就会开出一廊的紫红……
其实这并不能算是吃饭，外公说这只是消暑。似乎这就成了夏天的符号，一入夏，就眼巴眼望地盼着那豆子，等着那锅里氤氲的清香，等着外公在那氤氲清香后爽朗的笑……
阳台上的花大部分都枯了吧，只有那几盆紫红的花开得还是那么灿烂，厨房里却再也没了氤氲的清香。一晃就是一年了，但不管外面是有多大的狂风暴雨，一想到这有关青豆的这些种种，心里总是清凉安稳的。
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