我是愈发感觉到过年的那股味道了，一个周期性的东西，特别这天寒时节，周末聊赖，一醒来说勾起就按耐不住，说不起是欢愉，却也是有一种小兔乱撞的激动啊。

没有看今天的老黄历，但至少还不错，应该是宰杀吉日，流年六畜兴旺吧。昨晚就得知家里今天要宰年猪了，搞得晚上还梦见看杀年猪杀了几回，几头大胖猪在耳旁嘶鸣，整得个磨刀霍霍，热火朝天。而杀年猪我们一般都会看老黄历挑个好日子，就如同办个红事一样讲究，这应该是花下千年的习俗，至少是在有祭祀出现的时候就应该有了。

在老家，一年到头，没个年猪是不叫过年的。而今院子里的年轻人都出来打拼，或者因平时农忙没有养猪的邻家到了过年即使没有宰年猪，却也得从外出买些肉来，要不然无猪不肉、无肉不年。较之其他牲畜，猪更能增添年的韵味，白白胖胖的外形，傻傻的带有喜气的寓意，以及关于它曾经的神话和九齿钉耙，足矣让人怜爱。我们常说“一个人笨得像头猪”足见我们对猪的情谊了。而且因其易圈养、口味佳而成为国人的最爱，当然也有食素或者以猪为图腾而忌口的民族，可在湖湘大地上的年，是离不开猪的，春节访亲，每个餐桌上都有他的影子，这也是一种文化的积淀吧，猪带给我们一种财富和祥和的年味早就超越了所谓的生灵伦理了。

已经有两年没有在家看宰年猪了，今天家里宰两头，自家一头过年，另一头买了些。不过在我能记事起，我家从未宰过两头的，今年应该说是头次吧！看来流年真的不错，这也许应该要归功于去年爸妈宰年猪选了个好日子，当然还有他们的辛苦伺候。

关于宰年猪，其实有很多讲究的，小时候每次宰年猪的时候，我们是绝不会错过观看和参与的。它和打年糕、吃团年饭、守岁一样，是小孩子们过年最盼望的环节，似乎从宰年猪开始我们就开始过年了，所以如果小明家宰了而自家还未，那真有种急切的感觉的。

年猪宰就要宰大的，这是个重要的话题。在宰玩之后，这种对话在老家是经常听见的，“今年应该有四五百斤吧？”“哪里哪里，maoshi才三百八九呢”。不过一个上午的功夫，全村都会知道东家的年猪膘好还是西家的肉好。所以年猪年猪一般都顶大的宰，这也是一种荣耀啊。膘越好，说明主人是持家好手，也是来年的一个好兆头。

前面说了，宰猪的日子是主人看老黄历挑选的，这也要和宰猪的师傅提前约好时间，在农村一般一个村都会有一个固定的宰猪老手的。当然在这个时节，他是非常的炙手可热的。有时候他们一个上午就要宰个四五头，往往来不及尝口鲜肉就得奔下一家了，有时候就收点劳务费收集点猪鬃毛，然后揣上一包香烟就走了。不过主人还是希望师傅能尝口酒菜，也是为了搏个好的彩头。猪在被拉上宰猪板上的前一晚就不会让他进食了，这时候猪也许会懂，主人也会有点怆然，这也是人的一种常情吧。

宰猪的日子终于到了，主人这一天会比平时起得更早，准备好两大锅沸腾的开水。因为越起得早，越是勤俭持家，往往是隆冬的霜气很重的时候，一切家什道具都准备好。宰猪盆、猪血盆、水桶、水瓢、绳索等悉数就位，该泡得泡，涮的涮。宰年猪不是宰猪师傅一个人的事，需要主人家全家配合，有时候还须请上几个好把式帮忙。因为猪是不会轻易的躺在猪板上的。往往是在睡眠中，就听见猪的嘶鸣，那就是宰年猪正式开始了，然后忍着流鼻涕一股脑爬起来围观者激烈的场面。大白猪应该一夜未睡，但精神抖擞。主人用热食将它唤出圈来，然后驱赶到宰猪盆处。然后在师傅的指挥下，几个劳力一起围上，用绳索先套住猪的四肢，然后一拉紧，人扑将上去抱住将猪绊倒。然后四五人各抬一处将猪按在木板上。有时候猪的劲很大，逃开众人的围攻，所以宰猪的时候安全也很重要，一般师傅都是按住猪的头部，双脚使劲抵住地面。然后挥舞着无比锋利的尖刀，利索的插入猪的大动脉处。刹那间，深红的血液喷溅而出，射进事先放置的猪血盆里。此时的猪依旧无比挣扎，嘶鸣惊醒了院里的每家每户，约么两三分钟，猪逐渐平静下来，也不再挣扎了。主人赶紧端走猪血盆，放上盐。然后拿一张白色的纸在猪颈处，沾上猪血，飞奔贴在猪圈处，以求来年六畜兴旺，猪猪大发。猪再也不挣扎了，便将木板撤走，猪直接落入猪盆，然后师傅将准备的开水一瓢一瓢均匀的淋在猪的身上。这个也很讲究，如果不均匀，稍后除毛就会很麻烦，一个地方太多也容易将猪身烫坏。

相关专题：师傅 应该 主人