瓜干煎饼

小时候，我生长在孟良崮山脚下一个村子里。那是个物质极其匮乏的年代，在农村瓜干煎饼一年四季离不开人们的餐桌，是不可或缺的主食。多少年来，虽然各种各样的煎饼是我们吃的最普通、最常见的食品，但我永远忘记不了那养育了无数人的瓜干煎饼。

那个年代，贫瘠的山地大都用来种植地瓜。人们收获了地瓜，切成片晒干，就成了地瓜干。除了喂猪以外，大人们就把地瓜干做成煎饼，一年四季几乎天天吃这样的煎饼，苦涩中微甜的瓜干煎饼，成了那个年代果腹的佳品。在做瓜干煎饼前，需要把瓜干弄成一小块一小块的，用水浸泡四五个小时后，用石磨磨成细细的糊。那时的农村，家家几乎都有石磨，安放在院子里，圆圆的磨盘分为上下两片，上边一片是动的，对称楔着两根二十厘米左右的木头磨拐。下面的磨盘固定在大大的磨台上，磨台也是圆的。推磨的人把磨棍抵在小腹上，磨棍一端穿进磨环里，磨环挂在磨拐上。然后，从盆里舀一勺泡好的瓜干碎片放进磨眼里，就可以推磨了。人推着磨一圈圈转着，灰白的瓜干糊就淌下来。

推磨是个力气活，力气大的，一个人推得动，力气小的，就要两个人一块推。那时候农村一家都兄弟姊妹多，张口吃饭的也就多，一次要磨几大盆瓜干糊糊，要几个人轮番上阵。小孩子这时候常常被大人从被窝里拽出来帮着推磨，十分不情愿地扶着磨棍围着磨台转。推一早晨磨，常常会累得汗流浃背，双腿酸痛。

瓜干糊磨好了，母亲支下鏊子，先用干杂草烧一会火，用油褡子把热鏊子擦干净，然后将和好的糊糊放在鏊子上，用竹劈均匀地摊开。干杂草源源不断地塞进鏊子底下。火舌不时从它的四周窜出来。火继续烧着，鏊子上冒出腾腾热气，待到煎饼周围翘起了边，母亲便熟练地揭下来，瓜干煎饼就这样一张一张地做出来了。就这样，母亲坐在鏊子前，一仰一伏，双手不停地忙着，烟熏火燎，腰酸背痛，为一家人做好一天或几天的口粮。

一般地母亲摊的第一个瓜干煎饼，因为鏊子面受热不均匀，摊出来不是少边没沿的就是厚薄不均匀的，在当时的农村这叫“头鏊子”，一般是喂家里鸡和狗的。而母亲舍不得，就把头鏊子煎饼泡在碗里，用舀花生油的勺子在碗里一抹，几滴花生油便漂在上面，再撒上点盐，就成了我梦寐以求的美味了。母亲做好的瓜干煎饼酥软筋道，美味可口，卷上豆沫菜或自制的咸菜，几张瓜干煎饼就不觉得下肚了。

虽然，随着生活水平的提高，品种繁多的煎饼令人目不暇接，我却总也忘不了儿时的瓜干煎饼。现在有时在农村的一些农家乐饭店也能吃到瓜干煎饼，却怎么也咀嚼出儿时的味道来……

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