麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污，用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理

主料：

小龙虾

900克

配料：

食盐

适量

花椒

适量

醋

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

适量

料酒

适量

干辣椒

适量

酱油

适量

白糖

适量

1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出

2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)

3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮

4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了

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